Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) ve Gün FM işbirliğinde süren Kampüs programına AKÜ Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Mezunu İsmail Ceylan konuk oldu. Ceylan, programda yüksek lisans teziyle ilgili bilgiler verdi.
Gözden kaçırmayın
Kadın bir eliyle beşiğini, bir eliyle dünyayı sallarTezinin ismini, ‘Zencefil, zerdeçal ve kekik içeren keçiboynuzu gamı kaplamasının köfte örneklerinde raf ömrüne etkisi’ olarak açıklayan Ceylan, “Bu konuda çalışmamın sebebi, lisans ders döneminden olsun, genel yaşam koşullarından olsun kırmızı ete her zaman ilgim vardı. Yüksek lisansa başladıktan sonra da gıda kimyası ve yenilebilir film konusunda kendimi geliştirmek istedim ve Danışman Hocam Dr. Öğretim Üyesi Senem Güner’in desteği ile bu çalışmayı gerçekleştirdim” diye konuştu.
Tez çalışmasının amacını anlattı
Tez çalışmasıyla ilgili bilgiler aktaran Ceylan, “Bu tez çalışmasında köfte örneklerinin keçiboynuzu gamı kaplamasının miktarı sabit kalmakla birlikte antioksidan özellikteki zerdeçal, zencefil ve kekik baharatlarının iki farklı oranda kullanımlarının köfte örneklerinde raf ömrüne olan etkisi incelenmiştir. Köfte örnekleri 7 gün boyunca +4 derecede depolanarak incelenmiştir. Bu çalışma ile köftenin saklanma süresince oluşabilecek bozulmaların engellenmesi amaçlanmıştır” dedi.
